多種的餃子餡和多樣的包法,讓你秒變廚娘

2018年07月07日     269     檢舉

過年包餃子,是中國人在春節時特有的民俗傳統。各家各戶和面、拌菜、剁陷、擀皮兒聲此起彼伏,別提有多熱鬧了。

餃子的誕生的確是個發生在冬季的溫暖故事。張仲景從南方告老還鄉回到河南,冬天一到,百姓困於流感傷寒,雖已卸任,但他看到百姓受苦仍心痛不已。於是將羊肉與藥材同煮,煮熟後再撈出切碎,用麵皮包好,像是一隻耳朵。張仲景給每位乞藥的百姓兩隻這樣的「耳朵」,再加一碗熱湯。

百姓叫它「驅寒嬌耳湯」,百姓們依此治好了風寒,暖和了身體。寒冬臘月,他們從冬至吃到新年。

不是每個北方人都愛吃餃子,但沒有北方人能離開餃子100個人吃餃子,總有一個人會哭。因為餃子是家的溫柔。

從營養學角度來講,餃子是營養搭配比較合理的食物,面、菜、肉、蛋等多種種屬不同的食材,搭配到一起營養價值非常豐富。餃子的這點特性,符合平衡膳食的需要。

其實餃子好不好吃,關鍵還在這餡料。不會的快學吧~

木耳豬肉餡

主料:

發開的黑木耳500克,豬肉200克

調料:

蔥末,薑末,花椒粉,醬油,鹽,油

做法:

1.將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、薑末,最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。

2.將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。

酸白菜五花肉餡

主料:

酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量

調料:

醬油,蔥末,薑末,雞精,鹽,香油,食用油

做法:

1.五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。

2.酸菜洗凈,剁碎,擠水。鍋里放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後,放進肉餡里攪勻就可以包啦!

蝦仁魚肉餡

主料:

蝦仁500克,草魚肉150克

調料:

少許鹽,薑末。

做法:

1.先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2.蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。

3.蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。

4.蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鐘後就可以撈起,放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

三鮮餡

原料:鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克。

輔料:雞蛋清1個。

調料:薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。

做法:

1、蝦仁洗凈剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋,加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味,撈起切成細粒;冬筍切成細粒後,入沸水鍋中氽一水撈出

2、豬前夾肉去皮洗凈,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻,再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻,即成、

韭菜蝦仁餃子餡

主料:蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料:薑末適量,調味品適量

做法:將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上,蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。將韭菜切末,加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。

香菜餡

原料:香菜250克,豬肉餡150克。

輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。