奶茶知識深度科普,看看你喝的都是什麼吧

2018年07月05日     269     檢舉

家裡的紅茶煮開,過濾,加入牛奶,味道不夠再來一勺糖,一杯奶茶就這樣完成了!是不是超簡單?你是不是也在家嘗試過?不過奇怪,味道就是和奶茶店的不一樣呢!這就得問問奶茶店了,他們的奶茶是怎樣做出來的呢?真的是茶和牛奶的組合麼?

各色誘人奶茶

首先,我們來說說茶

做奶茶最常用的是斯里蘭卡的錫蘭紅茶和印度的阿薩姆紅茶。

錫蘭紅茶的口感頗具熱帶風情,較濃烈,口感和風味都非常強勁渾重,將錫蘭紅茶與香濃牛奶一起泡煮製成的奶茶口感也是極佳的。

阿薩姆茶比較適合在冬季飲用,它的口感蘊含一種特殊的麥芽香氣,品嘗起來更為濃稠,令人回味無窮,在我國,阿薩姆紅茶因此獨特口感,可是擁有不少忠實粉絲的!

其實中國的祁紅,因為其高香的特性,也是非常適合做奶茶的。那麼,奶茶店為什麼很少用呢?一個字——貴!前面兩種奶茶雖說是進口商品,價格可要可愛得多。

左上—錫蘭紅茶;右上—阿薩姆紅茶;下—祁紅

下面來劃重點:CTC紅茶了解一下。

C. T.C是壓碎crush、撕裂tear、揉卷curl三個英文單詞首字母的縮寫。是指茶條在加工過程中,通過兩個不同轉速的滾筒擠壓、撕切、捲曲而成的顆粒狀的碎茶。因CTC製法已完全破壞茶葉細胞結構,因此在沖泡時,可以迅速釋放出香味,色澤和風味,常用來製成茶包或沖泡奶茶。CTC紅茶可是很多奶茶店的必備原料,理由有很多,比如便宜!便宜!還有便宜!某寶上三十塊錢就可以買到一斤,開不開心?而我們日常飲用的茶葉,去掉各種商業因素,從性價比上來說,兩百以上才好入口,五百多的嘛,還不錯,一千多就是極品了。

萬能的CTC紅茶

需要說明的是,每家奶茶店的配方都是保密的,大的連鎖店會有專人研製口感,將不同種類、產品、年份的茶製成拼配茶,往往會為了提香而添加香料。至於怎樣拼配,還是有一定學問的,咱們留到下次慢慢講。

差不多該輪到牛奶了

奶的範疇太大,有淡奶、煉奶、奶精、鮮奶、純奶等等。如果你是在家自製紅茶,八成用的是純奶,當然,也有不少奶茶店跟你的選擇相同,通常價格不會太便宜。如果店裡的品種有"醇奶"這一項,那麼八成也是用的純奶,至於其他類目,你猜?如果一味貪圖便宜,那麼你喝到的只有奶精無疑了。

奶精,又叫植脂末,和牛奶無關,是以精鍊氫化植物油和多種食品輔料為原料,經調配、乳化、殺菌、噴霧乾燥而成。它是一種添加劑,而不是營養劑,能改善食品的口感,但是含有大量對人體有害的物質,比如反式脂肪酸。

細膩的奶精,看起來還挺可愛

為了改善口感,奶茶店通常會在純奶中添加奶油、淡奶等。當然,配方也是保密的。

不常做烘焙的人在面對純奶、淡奶、煉奶、奶油等名詞時會傻傻分不清。知識點來了!

淡奶是蒸餾後的純奶,味道濃郁,可以直接飲用。最著名的要數荷蘭的黑白淡奶了,全脂淡奶,皇家認證,品質之選。

煉奶是有糖的濃縮牛奶,比淡奶更濃稠,可較長時間貯存,使用時通常加水稀釋。

奶油分為植物奶油和動物奶油。前者主要是經過植物油氫化而來,成分包括棕櫚油玉米糖漿及其它氫化成分,含有大量飽和脂肪酸。後者又叫鮮奶油、淡奶油,由牛奶通過物理方法進行分離濃縮後得到的產品,脂肪含量約為30%-38%,口感更佳。

左上-淡奶;右上-煉奶;下-淡奶油

至於奶茶店用的是哪種奶油,與蛋糕店類似,全憑良心。對了,還有一種奶蓋粉,主要成分是植脂末、奶粉、白砂糖、芝士粉、食用鹽以及一些食品添加劑,對於降低成本也是很有效的。當然,用純奶蓋粉打發奶蓋是不可能的,還得和牛奶、芝士、奶油等調配。可提升口感,增強穩定性哦。

奶蓋紅茶

如今的奶茶店除了奶和茶,配料還多著呢,各種水果自然不在話下,抹茶、巧克力、奧利奧也來湊熱鬧,還有養樂多、酸奶加盟,最近流行的四季春和白桃烏龍奶茶也是很有說頭的。別急,都留著,我們還有長長的夏天呢!

清涼果茶

你看,我對奶茶店是沒有任何偏見的,雖然越來越痴迷於自製奶茶而和奶茶店幾乎要恩斷義絕,但畢竟人家苦心研製的口味不是一朝一夕就能模仿的,最重要的是方便!方便!方便!至於營養健康方面,只有一個意見:不要貪圖便宜,也不要跟風潮流,放棄對味蕾一時的刺激,去尋求茶和奶本真的味道吧!