愛吃海鮮的你知道怎樣清洗海鮮嗎?這裡給大家介紹幾招

2018年07月04日     269     檢舉

1.常見的貝類海鮮包括扇貝、蛤蜊、蟶子、帶子、生蚝等,屬於高蛋白低脂肪產品,其蛋白質的胺基酸組成比較全面,因此營養價值較高。清洗貝類時,除了要用刷子將外殼清洗乾淨以外,還要儘可能使其吐出肚子裡的泥沙。

A 蛤蜊

(1)鹽水浸泡法:

挑選鮮活的蛤蜊,先用清水淘洗幾遍,直到水不發渾為止。然後,以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水,這裡的鹽可以用食用鹽,但用海鹽效果更好,可以跟小販要一點。等鹽粒完全溶解後,將蛤蜊倒入,水要沒過蛤蜊。然後在水裡加入幾滴食用油,用筷子攪開,大約2個小時後,蛤蜊體內的泥沙就吐得很乾凈了。當然,如果有時間,泡的時間越長效果越好,但不可超過一天,否則蛤蜊會瘦。

(2)鐵器吐沙法:

蛤蜊聞到鐵的氣味就會吐出泥沙,把蛤蜊泡在水裡再放入一把菜刀或其他鐵器,2~3小時就能吐出泥沙,或者直接放到鐵質容器內兩三個小時也行。

(3)搖晃法:

找個大點的,帶蓋子的盆或者盒子,把蛤蜊放進去,倒入少許水,沒過即可,然後用手不停的來回搖晃容器,力度適中,不要過大,不然貝殼的殼子就會碎了。

蛤蜊

B 扇貝

扇貝在挑選上很簡單,就是和其他貝類的挑選類似,殼閉合緊的一般就是活扇貝,殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。反之,殼張開很大,用手觸碰沒有反應的自然就是死的。

(1)買回的新鮮扇貝,要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

(2)用小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼,將貝殼一開為二,同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

(3)再次用餐刀,貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。

(4)將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉,用刀將貝肉的內臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時針旋轉貝肉,這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

(5)將貝肉撈出,剛才大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後,再用清水洗一遍,貝肉就加工好了。

(6)如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話,我們還需要貝殼做底托,那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷,再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

扇貝

C 蟶子

買蟶子時向老闆要一點海鹽,溶於清水中,營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2~3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆的搓洗幾遍,將殼上的髒東西洗凈控干水分即可。

蟶子

D 帶子

挑選帶子最重要的一點是新鮮,只有新鮮的帶子味道才鮮美。煮帶子時,要注意不能時間過長,否則容易變韌。細粒的帶子煮幾秒鐘就可以;大粒的帶子,可煮一兩分鐘。

(1)先把刷子清洗掉帶子上的贓物。

(2)把帶子浸泡到清水中,讓帶子自己清洗一下自己。

(3)開始處理帶子了,拿一個刀子,用一隻手輕輕撬開帶子,然後用刀子沿著扇貝的上殼左右來回輕輕地劃開帶子。

(4)去掉上殼之後開始清理帶子裡面,將帶子裡面的黑色部分全部清洗掉(泥沙和廢物)。

(5)清洗最隱蔽的一個部位:沿著帶子紅色肉從帶子頂端向中軸出連續擠壓,把帶子內臟裡面的髒東西擠出來,連續幾次,直到沒有黑色物質為止。

帶子

E 生蚝

(1)帶上膠皮手套用刷子刷。因為生蚝的殼很鋒利,用開水煮,殼打開後立馬撈出,不然就老了;想吃生的就要帶膠皮手套撬開,蘸醬料或芥末吃。

(2)放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡,泡軟了不僅輕易洗乾淨而且能去掉生蚝乾的異味,洗好後用凈水漂洗一下就可以了,或者去殼,放些油,抓洗,然後沖洗。

(3)帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷乾淨,再把口撬開。

(4)用水沖洗的話,切記水小點不要開大,不然會損傷蚝肉的。

(5)用加鹽的凈水泡生蚝。最好在鹽水裡放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮,這樣既可以去沙也可以去腥,但是水要涼水哦。

(6)如果買的是新鮮的生蚝肉,裡面往往混有破碎的生蚝殼或其他雜質,只要在其中滴入適量的植物油,就比較容易清洗乾淨了。

生蚝