史上最全的雞蛋做法大合集,關於雞蛋只看這一篇就夠

2018年07月03日     269     檢舉

史上最全各種蛋的詳細做法,保你看了這篇不需要再看別的!

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雞蛋的吃法多種多樣,操作起來也很簡單,但是依然會有很多新手寶寶掌握不好方法和火候,所以我總結了所有我能想到的做法給大家,純乾貨!

注意事項:

1、煎蛋請一定要用「不粘平底鍋」;

2、煮蛋沒要求,炒鍋、牛奶鍋都可以。但請一定要保證水可以沒過雞蛋;

3、雞蛋最好不要從冰箱裡拿出直接煮或者煎,請室溫放置十分鐘後再操作。;

4、雞蛋再使用之前請用水清洗;

做法:

第一種 煮蛋:

1、雞蛋清洗乾淨之後,涼水下鍋;水沒過雞蛋,鍋中放入一勺鹽、一勺醋,是為防止雞蛋殼煮破,蛋白流出。

2、雞蛋煮好之後,如果想要剝殼完整,要在涼水中浸泡5-7分鐘;

第二種 溏心蛋:

1、涼水下鍋,大火燒開之後轉中火煮3分鐘,關火,燜兩分鐘即可;

2、半熟蛋:

涼水下鍋,大火燒開之後轉中火煮4分鐘,關火,燜兩分鐘即可;

3、全熟蛋 :

涼水下鍋,大火燒開之後轉中火煮5分鐘,關火,燜5分鐘即可;

第三種 茶葉蛋:

1、 涼水下鍋,大火燒開之後轉中火煮6分鐘,關火,撈出後浸泡在涼水裡,用勺子敲碎蛋殼,備用;

2、準備香料,八角3顆、桂皮2塊、花椒30粒左右、干辣椒 3個、豆蔻2個、香葉3片、小茴香50粒左右、紅茶5g;

3、香料放在碗里用水泡一下,之後用濾網濾掉水放進電飯煲里;

4、雞蛋放進電飯煲里,倒入沒過雞蛋的水,加入兩勺老抽、三勺生抽、五顆冰糖、五克鹽、兩克雞精(因為鍋的大小不一樣,水多少不一樣,鹽和雞精的量大家可以根據自己的經驗放);

5、蓋上鍋蓋,按燜米飯的鍵,到時間後泡一晚即可;

第四種 煎蛋:

注意注意:

1)煎蛋請一定用不粘平底鍋;

2)煎蛋是一個需要耐心、依賴火候的事情,所有千萬不要因為著急就調大火哦;

​溏心雙面煎蛋:

1、中火倒油,手掌感受到鍋底有溫度之後,打蛋。;

2、雞蛋底部一圈微焦之後翻面,等大概15-30秒即可(翻面的時候最好用兩個鏟子一起翻,不然形狀容易變形);

全熟雙面煎蛋:

1、中火倒油,手掌感受到鍋底有溫度之後,打蛋。;

2、 雞蛋蛋白變白之後用筷子或鏟子戳破蛋黃,蛋白底層一圈微焦的時候翻面,等大概15-30秒即可(其實與糖心雙面煎蛋做法基本一致,關鍵就是要戳破蛋黃,因為戳破後的蛋黃非常容易熟)

溏心單面煎蛋:

1、小火倒油,手掌感受到鍋底有溫度之後,打蛋;

2、雞蛋蛋白全部變白,底部一圈微焦的時候轉更小的火,蓋上鍋蓋,燜1分鐘即可;

全熟單面煎蛋:

1、 小火倒油,手掌感受到鍋底有溫度之後,打蛋。;

2、 雞蛋蛋白全部變白,底部一圈微焦的時候轉更小的火;

3、(這步需要仔細看)平底鍋蓋上鍋蓋,留個小縫,從小縫裡倒入兩勺水(圖中茶葉蛋倒生抽的勺子),需要注意的是,倒入水之後,馬上蓋好鍋蓋(因為油遇到水之後會崩油,所以要小心),燜兩分鐘即可;

太陽蛋:

1、用廚房用紙粘一些油,塗在平底鍋中央;

2、 用最小的火熱油,開火之後立即打蛋;太陽蛋需要很新鮮的雞蛋,蛋白不能是水狀,不然會流向鍋邊,不能成圓形;當然如果非常不幸打出的是一個蛋白呈水狀的,那就用鏟子調整一下即可;

3、 然後就是等蛋白慢慢的全部變白;

4、需要耐心,忍住!因為鍋與鍋的受熱不同,火的力度也不一樣,所以這步沒有明確的時間,自己觀察就好。我大概用了一分多鐘蛋白才全部變白;

5、蛋白全部變白之後,關火,燜一分鐘即可;

第五種 炒蛋:

雞蛋大家肯定都會炒,但是前幾天有個女孩在留言里跟我說:雞蛋怎麼都炒不蓬鬆。其實雞蛋想要炒蓬鬆只要做到這三步即可:

1、雞蛋充分打散:雞蛋如果沒有充分打散,蛋白和蛋黃還能很明顯都看出來的話炒出來的雞蛋是硬的。大家都知道雞蛋是可以打發的,哦所以一定要充分打散,大力打出泡泡哦;

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