夏天就饞這3種發糕,不發酵不加泡打粉,攪一攪拌一拌好吃不上火

2018年07月01日     182     檢舉

發糕是我們的傳統麵食,由於現代生活水平的提高,城裡人都不怎麼做這玩意兒,只有農村的大媽、奶奶們還在做,而且也只有他們的做法最為經典又好吃;發糕說簡單也簡單,說難失敗率也很高,一不小心就做成了石頭,搬起來能砸了自己的腳,直叫疼,也許就是這個原因,所以發糕快成為了我國的非物質文化遺產。

傳統的發糕麻煩,那麼教大家做比較簡單的發糕,失敗率也比較低,按照食譜來做,99%的成功率是有的,雖沒有傳統的發糕勁道又有味兒,但本是粗糧的發糕用這個最簡單的方法做,卻營養好,孩子吃更容易消化,可以說是真正的粗糧細做,特別經典的3種發糕,也是最營養的3種粗糧,學會吃一輩子都吃不膩。我家每隔幾天就要做上一回,孩子特別愛吃。

【小米發糕】

配方:小米120克 雞蛋3個 色拉油25克 細糖25克 細糖5克(米糊) 蔓越干適量(可選)

具體做法:

第1步:準備所需食材;

第2步:雞蛋分離;小米、色拉油、蛋黃、5克細糖放入料理機,攪打成細膩的米糊;

第3步:攪打好的米糊倒入大碗里備用;

第4步:蛋清分次加入細糖開始打發;打到提起打蛋器有大的尖峰時,停止打發;

第5步:分次把蛋白加到蛋黃糊里翻拌均勻,最後加入蔓越莓干拌均勻即可;

第6步:拌好的蛋糊倒入6寸戚風模具里,輕輕震2下震出大氣泡,倒扣一個淺盤上去,開水上鍋蒸35分鐘左右,燜5分鐘出鍋;

【注意事項】

1、小米提前浸泡一晚,瀝干水分;裝蛋清的盆要乾淨無油無水,否則會影響大發;拌的時候一定是翻拌或是切拌,不然會消泡,導致失敗。

【玉米面發糕】

配方:玉米面80g 雞蛋3個 牛奶40g 色拉油30g 細糖30g

具體做法:

第1步:準備所需食材;

第2步:雞蛋蛋清蛋白分離,裝蛋清的盆要乾淨無油無水;蛋黃里加入牛奶、色拉油攪打均勻;

第3步:篩入玉米面粉,拌均勻;

第4步:蛋清分次加入細糖打發;打至提起打蛋器有小尖峰時,停止打發;

第5步:分次把蛋白加到蛋糊里,翻拌均勻;

第6步:倒入6寸戚風模具里;用牙籤畫出大氣泡,倒扣一個淺盤上去,開水上鍋隔水蒸30分鐘左右;燜5分鐘出鍋;

【注意事項】

1、雞蛋分離的時候,裝蛋清的盆要乾淨無油無水,否則會影響大發;拌的時候一定是翻拌或是切拌,不然會消泡,導致失敗。

【黑米麵發糕】

配方:黑米粉100克 雞蛋3個 色拉油30克 牛奶40克 細糖35克

具體做法:

第1步:準備所需食材;

第2步:雞蛋蛋清蛋白分離;色拉油、牛奶混合,攪打均勻,蛋黃分次加入攪拌均勻;

第3步:黑米分次過篩篩到蛋糊里,Z字形拌均勻;最後的麵糊是稱濃稠的糊狀;

第4步:細糖分次加蛋白打發,打到提起打蛋器有尖峰時即可;

第5步:分次把蛋白加入到米糊里,用翻拌的方式拌均勻;

第6步:拌好的蛋糊倒入6寸戚風模具里,輕震2下震出大氣泡;倒扣一個淺盤上去;開水上鍋蒸35分鐘,燜5分鐘出鍋,倒扣涼涼即可;

【注意事項】

1、蒸的米糕跟烤的蛋糕雖然做法一樣,但是米糊要比烤的濃稠,其他的注意事項跟蛋糕是差不多的;上鍋蒸的時候是開水上鍋,蒸之前一定要倒扣淺盤上去,不然一定會失敗。

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