掌握這幾個泡茶步驟,讓你的普洱茶好喝百倍

2018年06月28日     414     檢舉

好茶、好水、好心情,是品茗的先決條件,否則,就算有多名貴的茶葉,也與喝開水無異。 有了品茗的心境,如果沒有一定的泡茶技術,好茶也照樣可以泡的難喝。

有不少茶友,在茶店試茶的時候,茶味很不錯,買了回家卻還原不了其真味。先別怪責店家, 可能是自己的泡茶技術,未能好好發揮茶葉本身。

普洱茶怎麼泡?

首先,我們泡茶可以沖泡的器具有很多,而每種泡茶的工具所需要的投茶量都是不同的。

紫砂壺:一般情況下,如果用紫砂壺泡茶,生茶與水的比例一般為1:50;7人以內喝茶,要使得茶湯適口,投茶量一般在7g左右。

對於普洱熟茶而言,茶水的比例通常為1:40。普洱熟茶比較耐泡,如果喜歡喝濃茶的茶友在泡茶的時候,投茶10g就比較好了,要是更鐘情濃淡相宜,投茶8g就可以了。

蓋碗:小號蓋碗更多的是用來泡岩茶之類的,我們常用來泡普洱茶的有中號蓋碗和大號蓋碗,材質很多是瓷的。中號蓋碗容積為120~180ml,大號蓋碗容積為250ml。

由於普洱老茶歷經多年陳放,茶葉邊緣較為鬆散,茶品條索比較碎,建議投茶量比平時多一些,才有利於茶湯口感的穩定。

醒茶必不可少

首要要說明的是,生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一樣,而且對存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。

1、如果生普洱茶是放在開放的環境里,一般是不需要醒茶的,但是開放的環境容易潮濕,對茶質造成一定的危害。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器里存放的生茶,也就是平時大家說的干倉茶。

醒茶方法:將需要喝的生普洱茶拿到開放的環境放大概半個到一個月,但不用撬開,拆茶的時候沿著邊轉著來拆,就是把同時期外面的先喝完然後再喝裡面的。

2、普洱熟茶也需要醒茶,特別是年份比較近的,渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個撬開,放置大概一個星期左右再引用。其實環境對熟普影響不大,注意不要濕度太大就好,熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣。

3、泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、溫潤泡。將茶葉放入茶壺,注入熱水10秒左右倒掉,其目的在於提高茶葉及泡茶器具的溫度;通過對茶葉進行溫潤浸泡,起到利於茶葉舒展和茶汁浸出的作用。

水溫亦須注意

普洱茶的沖泡,較一般茶葉,水溫要求較高,有的書籍和文章里,甚至主張用100℃的水來沖泡普洱茶。其實,沖泡普洱茶的水溫,並非越高越好。

我們主張普洱茶高溫洗茶、高溫沖泡,是從「高溫殺菌」的衛生角度提出來的主張。

普洱茶沖泡最講究「嫩葉溫泡,老葉熱泡」的沖泡原則。幼嫩的芽葉,表皮細胞角質層 、蠟質層部比較簿, 容易遭破壞而使細胞壁破裂,細胞液溢出,浸泡葉營養物質分解、轉化快。

因此,浸泡幼嫩的普洱茶,水溫應適當低些,水溫一般掌握在80~85℃為好;相反的,較粗老原料加工的普洱茶,表皮細胞角質層、蠟質層都比較厚實,細胞壁不易破裂,細胞液溢出少,浸泡葉營養物質分解 轉化慢,宜高溫沖沏,水溫控制在90~100℃為宜。

出湯時間把握好

為什麼要控制普洱茶的沖泡時間呢?首先是為了讓茶葉的氣味充分的展現出來,因為雲南普洱茶原材料和製作工藝的特殊性性,導致了不同的普洱茶類沖泡方式的不同和沖泡的時間上的不同。

一般情況下普洱茶沖泡的規律為:新茶嫩茶葉沖泡時間較短些,時間比較長的陳茶和粗茶沖泡時間可以稍長一點;緊壓型的茶沖泡時間長,散茶沖泡時間可以短一點。

一般情況下普洱茶常用的時間標準為:第一泡在開水倒入茶碗之後,快速的倒出來,這一步叫作洗茶,洗茶主要的目的並非為了洗去髒東西,而是為了喚醒茶葉,以便在接下來的沖泡中讓茶葉得到更好的浸泡。第二泡沸水倒入茶碗之後浸泡5~10秒具體視個人的口感來決定出湯時間,可適當延長或者縮短。到了第五泡之後,每增加一泡就可以增加10~15秒的悶泡時間,然後便以此類推。

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